Diketahui
masyarakat ekonomi menengah banyak mengkomsumsi glutamat eksogen berupa
garam monosodium glutamat (lebih dikenal dengan vetsin) sebagai
penyedap makanan. Sebagian dari mereka sering mengeluh sakit kepala
(sefalgia) yang dikenal dengan “CHINESE RESTAURANT SYNDROME “.
Mekanisme depolarisasi membran neuronal (saraf) dibawah pengaruh glutamat sehingga terjadi permeabilitas terhadap ion Na, ion Ca dan air, sehingga terjadi masuknya ion Ca ke sel (peningkatan ion Ca intraseluler), merupakan fase awal dan fase lanjut kematian sel. (The early and late phases of glutamate - like Neurotoxity).
Mekanisme depolarisasi membran neuronal (saraf) dibawah pengaruh glutamat sehingga terjadi permeabilitas terhadap ion Na, ion Ca dan air, sehingga terjadi masuknya ion Ca ke sel (peningkatan ion Ca intraseluler), merupakan fase awal dan fase lanjut kematian sel. (The early and late phases of glutamate - like Neurotoxity).